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餐飲淡季營銷方案如何做才能提升營業額?
2019-01-18 16:07:07   來源:銳途網   評論:0 點擊:

餐飲淡季營銷方案如何做才能提升營業額?

    在餐飲業混過多年的餐飲人們都知道,春節過后,餐飲業將迎來一年中最漫長、也是最疲軟的經營淡季。在這個傳統淡季里,很多經營者也許會因為種種原因而導致經營不善,而關門、倒閉的事情也大多發生在這個淡季里。大手筆打折促銷活動對吸引新客人具有一定的效果,但如果貿然行事,效果可能適得其反。因此根據促銷時機和經營模式在促銷形式和內容創新上下功夫,顯得至關重要。
 
    “旺季取利,淡季存勢”應該是每一個餐廳的核心思想,有多少餐廳活躍在旺季的春天,卻消失于淡季的寒冬中!“取利”是要奪取更大的銷量,獲取最大的利潤;而“存勢”則是要積累人氣,營造口碑,包裝品牌,建立長期可持續的戰略優勢。“勢”與“利”密不可分,沒有淡季“勢”的鋪墊, 就很難獲取旺季“利”的獲取。往往淡季營銷做得好的餐廳,到了旺季不需要付出很多的促銷成本就可以收獲頗豐。
 
    別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然,一臨近春節,全社會的消費力在短期內都會有一個井噴行情,大大小小的餐廳幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈、一年里是不是能持續、穩定地經營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行企業中是不是屬于領先方陣的。
 
餐飲淡季營銷方案如何做才能提升營業額?
 
    淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:
 
    1、老客戶的維護
 
    2、新客源的開發
 
    3、品牌形象的塑造
 
    要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。營銷理論中有一個著名的2:8定律,即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來的。毋庸質疑,這20%的客戶就是餐廳最重要的衣食父母,餐廳應對過去一年中的客戶進行梳理,找出這20%的客戶是哪些,制訂出專門的VIP客戶維護方案,由訓練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案。客戶維護當然是個長期的工作,但在淡季里更顯得尤為重要。
 
餐飲淡季營銷方案如何做才能提升營業額?
 
    一個注重品牌形象、充滿生命力的餐廳,在營銷的主題和具體的表現形式上,一定會不斷推陳出新,不斷給顧客制造新鮮感,這樣更有利于培養長期的忠實客戶。春節之后,應陸續補充一些新菜品,并盡快開發適合夏令季節的新菜譜,并趕在4月份市場回暖的時候呈獻給顧客。在缺少節日的淡季里,餐廳應設法通過造節來造勢,既吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。

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